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      廣東立項制定5項預制菜地方標準 有效解決行業(yè)通用技術標準缺失問題

      時間 : 2022-07-22 10:19:47 來源 : 南方日報網絡版
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        作為目前食品行業(yè)新風口,預制菜的發(fā)展頗受關注。此前,廣東發(fā)布了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》,為發(fā)揮標準化的基礎性、引領性作用,我省在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準。

        創(chuàng)新地方標準立項形式

        本次預制菜地方標準創(chuàng)新了地方標準立項形式。省市場監(jiān)管局組織成立了由標準化、農業(yè)農村、商務流通、供銷等行業(yè)管理人員、技術專家組成的預制菜標準工作研制組。工作研制組經過反復研究論證,與行業(yè)主管部門共同研究,確定了立項制定廣東省預制菜產業(yè)發(fā)展急需的園區(qū)建設、物流配送、分類等基礎通用標準。

        目前,預制菜產業(yè)發(fā)展仍面臨著尚無權威的統(tǒng)一定義,分類也是五花八門,不利于形成統(tǒng)一大市場;即食即配即熱即烹等不同類型的預制菜,其所對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法、保質期限以及對應的包裝方式也不一樣,由于無統(tǒng)一的包裝標識規(guī)范,可能導致預制菜質量難以有效監(jiān)管;預制菜運輸需廣泛使用冷鏈,目前市場缺少專門的冷鏈運輸規(guī)范,可能導致上下游銜接不到位、食物容易變質等難點堵點。“此次立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》3項地方標準,正是對癥下藥,可有效解決行業(yè)通用技術標準缺失的問題?!笔∈袌霰O(jiān)管局有關負責人介紹。

        以《預制菜冷鏈配送規(guī)范》為例,標準擬規(guī)范冷鏈預制菜在物流運輸過程中的基本要求,適用于參與冷鏈預制菜物流運輸?shù)钠髽I(yè)。主要內容涉及設施設備、人員、溫度控制、食品安全管理等基本要求以及冷鏈物流過程中的運輸前處理、冷鏈運輸、交收與驗收等要求、異常處理等方面,并可根據(jù)實際調整補充。

        建立科學預制菜感官評價規(guī)范

        中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高,特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業(yè)化生產后的預制菜,如何還原中式菜肴的傳統(tǒng)味道和“鑊氣(鍋氣)”是制約國內預制菜發(fā)展的一大痛點。此次立項制定《預制菜感官評價規(guī)范》地方標準,運用感官分析方法,以人的感覺(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺)為基礎,用科學試驗和統(tǒng)計方法來評價預制菜感官品質質量,建立科學的預制菜感官評價規(guī)范,從而引導國內預制菜生產標準化、市場規(guī)范化,提高產品質量和信任度,提升廣大消費者的“復購率”,推動粵菜預制菜搶占更大市場。

        近期,廣東首次將11個預制菜產業(yè)園納入省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園,但由于預制菜屬于新興領域,預制菜產業(yè)園建設更是首次作出部署,相關的規(guī)劃、建設、運營均無相關經驗可以借鑒。

        “立項制定《預制菜產業(yè)園建設指南》,通過實施預制菜產業(yè)園標準化建設,規(guī)范全省產業(yè)園建設標準,加強產業(yè)鏈上下游協(xié)作,可發(fā)揮廣東特色農業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢,推動預制菜產業(yè)企業(yè)和產業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展,保障產業(yè)鏈供應鏈穩(wěn)定,推動預制菜產業(yè)全方位高質量發(fā)展?!笔∈袌霰O(jiān)管局有關負責人說。

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