粵衛(wèi)疾控函〔2020〕136號

各地級以上市新冠肺炎防控指揮辦，省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組各成員單位：

　　為切實做好我省新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間餐飲服務業(yè)衛(wèi)生防疫工作，保障餐飲服務業(yè)員工健康、場所衛(wèi)生及公眾用餐安全，我們組織編寫了《廣東省餐飲服務業(yè)新冠肺炎防控工作指引（第二版）》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請參照執(zhí)行。

　廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組

　?。ù?章）

　　2020年6月18日

　廣東省餐飲服務業(yè)新冠肺炎防控工作指引（第二版）

　　一、總則

　?。ㄒ唬┍局敢窃谛鹿诜窝滓咔槌B(tài)化防控期間，用于指導餐飲經(jīng)營單位提供餐飲服務時加強人員管理、經(jīng)營服務管理、場所管理等各項防控措施，保障餐飲服務業(yè)員工健康、場所衛(wèi)生及公眾用餐安全。

　　（二）本指引適用于提供餐飲服務的餐飲經(jīng)營單位。

　　二、制定依據(jù)

　　《國務院應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制關于做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導意見》（國發(fā)明電〔2020〕14號）、《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部關于做好新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的實施意見》（粵防疫指明電〔2020〕19號）、《廣東省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關于印發(fā)廣東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行第二版）的通知》（粵防疫指辦明電〔2020〕42號）、《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。

　　三、基本要求

　?。ㄒ唬﹪栏褡裱稄V東省應對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行第二版）》（粵防疫指辦明電〔2020〕42號）關于分區(qū)分級管理要求提供餐飲服務，所在縣（市、區(qū)）為高風險地區(qū)的暫停堂食，所在縣（市、區(qū)）為中、低風險地區(qū)可以開放堂食服務，需分批就餐，控制同時就餐人數(shù)、就餐飯桌和增加座位間距離。

　?。ǘ┎惋嬈髽I(yè)需具有合法經(jīng)營資格。

　?。ㄈ┎惋嬈髽I(yè)需落實疫情防控主體責任，要成立疫情防控工作小組，有專門機構和人員負責制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防護方案和實際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。

　?。ㄋ模┎惋嬈髽I(yè)需具有防護物資儲備能力，需要準備充足的防護物資（至少儲備普通級別防護口罩、醫(yī)用酒精/消毒水、體溫計等），保障工作人員日常工作防護需求。

　　（五）停業(yè)后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設備設施、餐飲用具、食品儲存場所等進行一次徹底的清洗消毒。

　　四、從業(yè)人員管理

　?。ㄒ唬┙⒔∪揽刂贫?。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求以及最新防控方案和公眾防護指引等防控要求，壓實防控責任，嚴格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。

　?。ǘ┞鋵嵢藛T分類管理。各餐飲經(jīng)營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。對疫情高風險地區(qū)來粵工作人員必須進行14天集中隔離觀察，并在第1、14天進行核酸檢測；對疫情中風險地區(qū)來粵工作人員需居家隔離14天，納入社區(qū)健康管理，經(jīng)核酸檢測陰性后才能上崗；對疫情低風險地區(qū)來粵工作人員經(jīng)體溫檢測正常、排除咳嗽等呼吸道癥狀，并核酸檢測陰性后方可上崗。

　　（三）設立健康管理員。負責收集單位員工健康狀況，每日對從業(yè)人員進行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。定期組織對從業(yè)人員開展核酸檢測。主動配合相關部門做好員工健康信息登記和管理工作。

　?。ㄋ模娀l(wèi)生防疫知識宣教。要提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力，工作人員上崗期間一律佩戴口罩。要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。

　?。ㄎ澹┰O立臨時醫(yī)學觀察點。各餐飲經(jīng)營單位根據(jù)員工、顧客數(shù)量和場所等實際情況，設置一定數(shù)量的臨時醫(yī)學觀察點和單獨隔離觀察間，臨時醫(yī)學觀察點用于初測體溫≥37.3℃人員的體溫復測和待送人員停留。觀察點要設在相對獨立、通風良好的房間，需配備1-2名工作人員，負責體溫檢測和發(fā)熱人員的管理，并配備水銀溫度計、一次性醫(yī)用外科口罩、消毒紙巾、醫(yī)用乳膠手套、快速手消毒劑、84消毒劑等物品。

　　五、用餐人員管理

　　（一）進入掃碼測溫。餐飲經(jīng)營單位可通過設置“粵康碼公共場所人員健康情況采集平臺掃碼”的方式，引導用餐人員進入餐飲經(jīng)營單位前必須掃碼測溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀者，以及黃、紅碼持有者，一律不允許進入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應立即登記造冊，并及時向當?shù)厣鐓^(qū)衛(wèi)生服務中心或鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院報告，并提醒其及時就診。

　?。ǘ┍３钟貌驼呔嚯x。在常態(tài)化疫情防控期間，餐飲服務企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動，應通過采取減少桌椅擺放、間隔1米、錯位用餐等措施，適當加大就餐者之間的距離。

　?。ㄈ┍Ａ粲貌驼咝畔ⅰ２惋嫿?jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。

　　六、場所清潔和通風消毒

　?。ㄒ唬┦称芳庸ばl(wèi)生干凈。食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的餐具清洗消毒方法》。

　?。ǘ┲攸c場所消毒清潔。每天對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔。

　?。ㄈ┕残l(wèi)生間保持清潔。加強餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運營期間每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，做好相關消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務用品，要確保洗手設備正常運行，同時保持良好通風，必要時可加裝排氣設備，強制排氣。

　?。ㄋ模┚筒秃图庸鏊３滞L。保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

　?。ㄎ澹┦称穬Υ鎴鏊L清潔。對冷凍冷藏和保鮮場所和設備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。對用于儲存食品的地下室等場所加強通風，增設機械通風設施。

　　七、原材料采購驗收與加工管理

　　（一）堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。

　?。ǘ┎坏貌少?、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。

　?。ㄈγ刻焖拓浽牧?，尤其對凍肉、水產(chǎn)、海鮮做好索證索票及溯源工作，提倡無接觸收貨。

　　八、食品儲存與監(jiān)測

　?。ㄒ唬┦称穬Σ胤乐菇徊嫖廴?。加強肉、海鮮類等冷凍食品儲藏安全，食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。

　?。ǘ┒ㄆ诮M織對外環(huán)境核酸檢測。各級市場監(jiān)管部門會同衛(wèi)生健康部門加強對進口海產(chǎn)品、進口冷凍肉制品等重點食品，及儲存場所外環(huán)境的監(jiān)測，定期組織抽檢，進行新冠病毒核酸檢測。

　　九、設備管理

　　餐飲企業(yè)要嚴格按照《廣東省新冠肺炎防控指揮辦疫情防控組關于印發(fā)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控期間公共電梯（扶梯）與空調通風系統(tǒng)使用和清潔消毒工作指引的通知》要求，進行有關空調通風系統(tǒng)及公共電梯（扶梯）日常運營管理，要制定日常通風系統(tǒng)和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃，要根據(jù)空調使用要求和疫情應對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時盡量保持室內(nèi)通風，定期開門、開窗。電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次；應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談；經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。（相關工作指引可登陸廣東省衛(wèi)生健康委官方網(wǎng)站下載）

　　十、供餐服務要求

　　（一）食品加工場所清潔衛(wèi)生。具有安全合規(guī)的食品加工場所，定時對食品加工場所進行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。

　　（二）食品加工制作符合要求。食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。生熟食品分開加工和存放，尤其在處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時應格外小心，避免交叉感染。

　?。ㄈ┟黠@位置張貼公告海報。在用餐場所的顯示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報，告知進店顧客需配合和注意的有關事項，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動的指示牌等。

　?。ㄋ模┯貌吞峁┕旯撞途摺＝o予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

　?。ㄎ澹┎秃笞酪芜M行清洗消毒。每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進行清洗消毒。

　　十一、送餐服務要求

　　各供餐、送餐和外賣單位要做好送餐人員健康監(jiān)測，有發(fā)熱、咳嗽等癥狀人員不得從事送餐服務；嚴格落實食品包裝相關規(guī)定，保證食品運送安全。

　　十二、應急處置要求

　　（一）疑似癥狀人員處置。如發(fā)現(xiàn)工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等新冠肺炎可疑癥狀時，應避免繼續(xù)接觸他人，在臨時醫(yī)學觀察點執(zhí)行隔離觀察，做好防護并送社區(qū)醫(yī)療機構就診排查。

　?。ǘ┎±幹谩：怂岷Y查陽性病例在做好防護的前提下應立即轉送當?shù)刂付ㄡt(yī)療機構就診排查，要積極配合當?shù)丶部刂行淖龊昧餍胁W調查，盡快查明可能的感染源；在當?shù)丶部刂行牡闹笇?，依法依?guī)、精準管控，科學劃定防控區(qū)域范圍至最小單位，果斷采取限制性防控措施。

　?。ㄈ┙K末消毒。相關場所在疾控中心指導下，進行終末消毒，并對空調通風系統(tǒng)進行清洗消毒。

　　（四）其他處置措施。密切接觸者和場所管控按照最新防控方案和我省相關應急處置預案做好防控措施。