為解決餐廳廚房臟亂差、掉地上的食品回爐再用等問題，國家食品藥品監(jiān)督管理總局從2014年開始推行“明廚亮灶”工程。推行以來，北京、上海、廣東三地已完成“明廚亮灶”的餐廳有近12萬家。

　　但根據(jù)《民聲熱線》節(jié)目記者的走訪調(diào)查，即使在省會(huì)城市廣州，“明廚亮灶”工程要求安裝的視頻監(jiān)控系統(tǒng)落實(shí)情況也不理想，很多后廚直播攝像頭只對準(zhǔn)無關(guān)角落，直播畫面也時(shí)斷時(shí)續(xù)。針對這些情況，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局局長、省食安辦主任駱文智在18日的《民聲熱線》節(jié)目中表示，將爭取在年底前出臺相應(yīng)處罰條例，以更好地規(guī)范餐飲企業(yè)對“明廚亮灶”工程的落實(shí)。

　　攝像頭不拍廚房卻放廣告

　　根據(jù)節(jié)目記者的走訪，廣州市內(nèi)多家餐廳廚房的視頻監(jiān)控都沒有按照“明廚亮灶”工程要求設(shè)置。有食客在觀看視頻監(jiān)控后發(fā)現(xiàn)畫面定格在廚房一角只有15秒左右，隨后播放的是20秒左右的廣告，以及20秒左右的食品安全宣傳片。電視機(jī)一直按此順序循環(huán)播放，讓人很難看出是否為實(shí)時(shí)直播。

　　據(jù)了解，截至今年5月，廣州已實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲單位超過4.6萬家，覆蓋全市餐飲服務(wù)單位的三分之二。但實(shí)際上不少餐廳只是勉強(qiáng)在“配合”，播放的廚房監(jiān)控畫面都是少有人工作的區(qū)域。屏幕切換太快，鏡頭切分畫面太小，很難讓食客看清廚房畫面。

　　相比實(shí)體餐飲店，入駐網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的餐飲店執(zhí)行情況更不容樂觀。省食藥監(jiān)局曾在去年8月約談了百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么、京東到家、米星5家網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺，提出制定和出臺《廣東省網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》。但根據(jù)節(jié)目記者的搜索，在這5家平臺的餐飲店中，可查看的圖片大多是餐廳就餐環(huán)境和門面，真正拍攝廚房實(shí)景的非常少。

　　擬與地市量化考核結(jié)合

　　“按照要求，監(jiān)控只能實(shí)時(shí)播放廚房監(jiān)控的情況，不能插播廣告?！瘪樜闹潜硎?，按照要求，餐飲企業(yè)至少要在5個(gè)區(qū)域安裝攝像頭，并且規(guī)定安裝的攝像頭不能只對著某個(gè)角落，要能看到整個(gè)烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生狀況以及工作場景。

　　駱文智告訴筆者，由于安裝后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)需要餐飲企業(yè)自負(fù)成本，所以一些企業(yè)的主動(dòng)性不強(qiáng)，會(huì)出現(xiàn)攝像頭安裝隨意和數(shù)量不足等問題；另一方面，也是因?yàn)閷τ诤髲N視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝沒有相關(guān)細(xì)則可遵循，無法對企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)督。

　　“我們現(xiàn)在正準(zhǔn)備起草一個(gè)細(xì)則文件，將后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和行政許可、對地市的量化考核以及評選食品安全示范街等工作結(jié)合起來，也就是說，要成為食品安全示范街，必須要規(guī)范實(shí)行‘明廚亮灶’工程的要求?！瘪樜闹潜硎?，如果餐飲企業(yè)不配合，省食藥監(jiān)局會(huì)考慮采取相應(yīng)的處罰措施，比如警告或停業(yè)、罰款等，嚴(yán)重的可以吊銷經(jīng)營許可證。相關(guān)的細(xì)則規(guī)定，將爭取在今年年底前出臺。