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      鴨母捻

      來(lái)源 : 廣東省旅游局
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      鴨母捻(nian)是一道廣東省有名的漢族小吃,節(jié)日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。本為元宵節(jié)的小吃,故俗稱元宵?,F(xiàn)以潮州市太平路尾傳統(tǒng)名店胡榮泉制作的鴨母捻最為正宗。

      鴨母捻潔白柔韌甜滑。糯米浸透,用石磨磨成粉漿,再把粉漿倒進(jìn)一個(gè)質(zhì)地較疏的布袋中,讓它把水分一滴滴的滴出來(lái),到一定時(shí)間,使?jié){粉保存適當(dāng)水分,然后倒出來(lái)用力揉壓,直至它又柔又韌,再做成小酒杯般的(米志)耙皮,包上精制的黑、綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜冊(cè)、香黃片制的)甜餡,捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴨母捻”,放進(jìn)白糖湯中煮熟,每碗四粒,配上甜湯;冬夜夏日進(jìn)店去,來(lái)它一碗,不太甜,也不過(guò)飽。


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