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      冬菜

      來源 : 廣東省旅游局
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      冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調(diào)味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片,曬至半干,再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調(diào)味品。早先潮汕冬菜皆由天津販運(yùn)而來,至抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間,澄海縣的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技師,開始生產(chǎn)冬菜。自此,京津大白菜(又稱冬菜)也被引進(jìn)潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產(chǎn)地,并以味美出名,每年都有相當(dāng)數(shù)量銷往海內(nèi)外各地。


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