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      白沙油鴨

      來源 : 廣東省旅游局
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      油壓.jpg

      油鴨即臘鴨,廣東省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴。以虎門白沙的最出名,中國北方稱為"板鴨"。相傳在明清時(shí)期,虎門白沙設(shè)立鹽埠,官兵多江浙人,善養(yǎng)鴨,喜此地河水純凈,退伍時(shí)解甲不歸鄉(xiāng),在溪邊養(yǎng)鴨,并在江西南安退役者善臘鴨,此地水足糧豐為其提供條件,故糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)與南安制作技巧,創(chuàng)出別具一格之"白沙油鴨"。

      油鴨制做十分講究,在秋天先灌養(yǎng)10天,宰殺后刷鹽疊腌一夜,早上用冷暖水輪洗,鹽度適中,曬三天,然后再吊起風(fēng)干。白沙油鴨之特點(diǎn),肥白肉厚,甘飴香醇,肥而不膩,香而不俗,遠(yuǎn)銷香港、東南亞等地。


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