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      豉油皇炒面

      來源 : 廣東省旅游局
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      豉油皇炒面是一道具有廣東特色的著名漢族小吃,它是廣州人喝早茶最愛點(diǎn)的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調(diào)時(shí),先將韭菜、魷魚、洋蔥、綠豆芽等輔料炒熟調(diào)味,倒入面條拌炒的同時(shí),加入生抽和老抽給其上色,才可讓豉油皇炒面醬香四溢,色澤黝黑明亮,面條爽滑彈牙。

      材料

      雞蛋面(250克)、鮮魷魚(142克)、洋蔥(1/4只)、韭菜(5根)、綠豆芽(50克)、熟白芝麻(2湯匙)

      腌料:

      料酒(1湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/6湯匙)調(diào)料:油(4湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(3湯匙)、海天特級(jí)草菇老抽(1湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)

      做法

      1、魷魚切半,先斜切成十字花刀,再切成1厘米寬的段,加入1湯匙料酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/6湯匙鹽抓勻,腌制15分鐘。

      2、韭菜切成3厘米長的段,洋蔥切成細(xì)絲,綠豆芽洗凈瀝干水。

      3、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,放入雞蛋面攪散,以中火煮2分鐘,撈起過冷河,瀝干水待用。

      4、燒熱2湯匙油,倒入雞蛋面用筷子打散,讓每根面條都裹上一層油,盛起待用。

      5、續(xù)添2湯匙油,炒香洋蔥絲,倒入魷魚、韭菜和綠豆芽快炒30秒,加入3湯匙海天金標(biāo)生抽王、1湯匙海天特級(jí)草菇老抽、1/2湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙胡椒粉和1/2杯清水煮沸。

      6、倒入雞蛋面與鍋內(nèi)食材一同拌炒,炒至面條上色,撒上熟白芝麻,即可上碟。

      其他信息

      貼士:

      1、要讓炒面口感爽滑,應(yīng)燒熱鍋內(nèi)的油,倒入煮好的雞蛋面拌炒,讓每根面條都裹上一層油。

      2、給輔料調(diào)味時(shí),需加入適量清水煮沸,再倒入面條炒至面條上色,同時(shí)吸干湯汁,此法可讓炒面吃起來不會(huì)太干身,口感更爽滑。

      3、如果想吃酥脆香口一點(diǎn)的炒面,可先將煮好的面條用油煎至金黃色,再下鍋與輔料同炒即成。

      4、面條本身無味,給輔料調(diào)味可偏咸一點(diǎn),面條炒制時(shí)會(huì)吸入湯汁的味道,使其味道剛剛好。


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