鐵勺喇也叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇。鐵勺喇用糯米粉調(diào)糊后用油炸而成，首先用一個(gè)圓鐵勺裝上磨好的米漿，并視個(gè)人愛(ài)好加上蔥、黃豆或是花生、芝麻等，再放進(jìn)油鍋里炸，入油鍋炸至金黃撈起，口感咸香酥脆！是“送酒”最佳選擇食品。

客家鐵勺喇，是廣東客家傳統(tǒng)小食，口感咸香酥脆，是“送酒”最佳選擇食品。

品質(zhì)特色

在河源許多地方都能看到客家傳統(tǒng)小食——鐵勺喇。鐵勺喇也叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇。鐵勺喇用糯米粉調(diào)糊后用油炸而成，首先用一個(gè)圓鐵勺裝上磨好的米漿，并視個(gè)人愛(ài)好加上蔥、黃豆或是花生、芝麻等，再放進(jìn)油鍋里炸，入油鍋炸至金黃撈起，口感咸香酥脆。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。

制作工藝

1、鐵勺喇選材有學(xué)問(wèn)

首先在選米等材料上是非常嚴(yán)格的，所用的大米不能太硬，也不能太軟，如果米質(zhì)太硬，磨米漿的過(guò)程就會(huì)留有殘?jiān)?，影響口感；而要是選的米太柔軟，在煎炸的過(guò)程中米漿會(huì)粘住鐵勺，就不能炸出完整圓形的鐵勺喇。所以，制作鐵勺喇在選米的程序上，一般是選擇冬米再摻少量的糯米，這樣的米磨出來(lái)的米漿才能達(dá)到炸鐵勺喇的要求。

而除了大米漿之外，鐵勺喇在配料選擇上也需要不少功夫，雖然僅是簡(jiǎn)單的蔥、黃豆或是花生、韭菜，但也是需要精心挑選才能成為鐵勺喇的“一分子”。徐相連說(shuō)，像是蔥花，它只能要蔥葉，而且用蔥葉做鐵勺喇時(shí)只選擇本地產(chǎn)的小蔥，又叫香蔥，味道才正宗，而且它不僅可作調(diào)味之品，還能防治疫病。

2、油要熱，下手要麻利

大米磨成漿，然后將芝麻、蔥、黃豆或是花生、韭菜洗凈之后，分別加入米漿中攪拌均勻，同時(shí)倒食用油入鍋中煮開(kāi)。徐相連說(shuō)，制作鐵勺喇除了材料外，還需要用到鐵勺工具。記者見(jiàn)到，圓圓的鐵勺喇炸出來(lái)后大小基本一致，厚度僅有半厘米不到，也歸功于這鐵勺。油煮開(kāi)之后，先用勺子撈米漿倒入鐵勺，并保持鐵勺底部均勻鋪滿。“油要熱，倒入米漿后把鐵勺直接浸入熱油中炸，下手要快，不然米漿會(huì)黏在勺底”。徐相連描述，油炸過(guò)程需要將近5分鐘，金黃色的圓鐵勺喇慢慢浮上油面，制作過(guò)程便算完成了。

在油炸過(guò)程中，油也非常關(guān)鍵?！坝投际鞘秤糜突蛘弋?dāng)?shù)刈援a(chǎn)的花生油，在炸過(guò)鐵勺喇后的油渣，一般也會(huì)過(guò)濾倒掉。”徐相連還告訴記者，由于芝麻、蔥、韭菜、黃豆和花生配料的不同，所以每種鐵勺喇的油炸時(shí)間并不同，“ 花生、黃豆用的時(shí)間比較長(zhǎng)”。制作好的鐵勺喇需要放置之后才能食用，這樣保證香脆的同時(shí)，也能避免吃后上火。