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      梅菜扣肉

      來源 : 廣東省旅游局
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      梅菜,主要盛產(chǎn)于惠州,以客家人種植為主,故又稱為“惠州梅菜”?;葜菝凡耸腔蓐柕耐撂禺a(chǎn),原產(chǎn)于惠陽土橋,故又稱"土橋梅菜",是惠州鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成。自蘇東坡來惠州后,這種色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,被民間傳為正氣菜的梅菜由東坡傳授的東坡扣肉(梅菜扣肉)而名揚四海。

      梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來,逐漸將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。

      梅菜扣肉,其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。如時間大于5小時,味道更佳。令人回味無窮。

      營養(yǎng)功效:貧血調(diào)理滋陰調(diào)理、健脾開胃調(diào)理、青少年食譜。

      推薦菜色:梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚。


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