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      魚餃

      來源 : 廣東省旅游局
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      魚餃是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃,味道鮮美香爽,具有潮汕地方風味。魚肉剁為茸泥,以肉丁、蝦仁、梅梨(荸薺)等拌為餡,以餃皮加餡料卷成餃形。

      材料

      潮州魚餃與其他餃類不同,取海鮮為原料制成餃皮,一般選料于鰻魚(學名海鰻),取其肉質(zhì)細膩、鮮嫩。制作時用刀刮出魚肉,放在砧板上,剔凈魚刺和筋條,再用刀壓拍成魚茸,盛于木盆內(nèi)加適量味精、精鹽拌勻成塊,撒上薯粉墊底,用滾面棒將魚茸塊碾薄,用刀切成三角形魚餃皮。以赤肉、白肉剁成肉茸,炒入方魚末、蔥白末、蝦米末、荸薺粒、芝麻油和魚露,拌勻成餡料,以餃皮加餡料卷成餃形。將上湯煮沸,放入魚餃滾10分鐘,配上香菜、胡椒粉和芝麻油,即成湯菜。

      制作

      將魚肉剁為茸泥,以肉丁、蝦仁、梅梨(荸薺)等拌為餡,外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷而成,經(jīng)油炸即成魚卷,其色黃味香,內(nèi)嫩外酥。若用魚面薄皮包以肉餡,形似水餃,煮熟即為魚餃,其味清爽,鮮嫩可口。


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