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      揭西擂茶

      來源 : 廣東省旅游局
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      揭西、普寧客屬地區(qū)均流行喝擂茶的習俗,許多到揭西參觀旅游的游客,都會去河婆擂茶館嘗一嘗獨特的客家擂茶風味。

      相傳北宋初年,潘仁美奉命南下攻打南漢,派一小分隊途經(jīng)揭西進攻廣州。到了河婆,士兵水士不服,紛紛上吐下瀉,將領們心急火燎卻又束手無策,后來得到當?shù)厝说闹更c,喝擂茶治病。那些病倒了的士兵每人喝一大碗滾燙的擂茶,然后蒙頭睡上一覺。次日醒來,人人渾身大汗,個個大打噴嚏,全都痊愈了。后來,征南人馬有一部分留下來屯田,于是擂茶不但在揭西,而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來,成為客家飲食民俗的一大特色。

      客家擂茶的制作工藝精湛。擂茶的用具是擂棒和擂缽。擂棒很講究,得用山蒼子樹做。因山蒼子樹味辛辣,有順氣、驅寒、發(fā)散之功能,是治感冒良藥,也是擂茶的好作料,制作者就用這種特殊木杵原料擂茶。擂棒長短2-4尺不拘,上端刻環(huán)溝系繩懸掛,下端刨圓便于擂轉;擂缽乃內壁布滿輻射狀溝紋而形成細牙的特制陶盆,有大有小,呈倒圓臺狀,客家話稱之為“缽”.

      擂茶在揭西客家人中世代相傳,長盛不衰。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不換、苦辣芯、綠茶、蒜仁等為原料,放在帶螺紋的陶缽內,用擂棍反復旋轉擂攪,直至擂成糊狀后,泡上開水,便成香噴噴的擂茶。當?shù)厝藢⒗薏?、飯和所有菜泡在一起,各盛一大碗當作午餐,或把擂茶泡浦米(爆米花)當做接待客人的點心。春節(jié)期間,他們會為客人捧上味道獨特的“米米呈”茶,即由擂茶配米米呈糖果。早在唐代,陸羽《茶經(jīng)》中就記載南方有一個蜀嫗作茶粥在市面上賣。

      擂茶具有咸、香、甜、苦、甘、辣等多種味道,喝之覺得喉嚨清爽,蕩氣回腸。


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