雞炒酒又叫姜酒雞，是興寧最具有特色的客家美食之一，也是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開(kāi)始，至滿月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食。雞炒酒用雄（閹）雞炒姜，配以糯米黃酒共煮，營(yíng)養(yǎng)豐富，有去風(fēng)、活血之功效。初生子必以姜酒送外家，饗同宗，名曰“送姜酒”。問(wèn)懷孕之信息，俗稱“姜酒香否”陳白沙老先生有詩(shī)句云：“隔舍風(fēng)吹姜酒香”，即指此俗。雞炒酒的用料要求嚴(yán)格、制作方法簡(jiǎn)易，對(duì)產(chǎn)婦的功效非同一般。

其有以下三個(gè)待點(diǎn)：一是補(bǔ)身子、特別香、特別順口。二是它經(jīng)常被興寧人用作產(chǎn)婦坐月子之用。三是每當(dāng)有人家添男丁的時(shí)候，該家就將雞炒酒炒上一大鍋，發(fā)于全村每家一碗。

做法：

但不是每個(gè)人都能把雞炒酒做好，要知道無(wú)論是從選酒取雞，還是挑姜選料，都是很有學(xué)問(wèn)的。

備料：大公雞一只（大一點(diǎn)，一年左右的，閹過(guò)的最好，不然太燥了），姜（老姜、子姜都可以，個(gè)人認(rèn)為老姜更好），老酒（自釀，市面上賣的難免兌水或者兌燒酒，不純）?

調(diào)料：油（花生油最佳）?

炊具：大鍋、砂鍋（非常重要的，最好用大的那種）?

步驟：

1.姜切片（或者大塊的拍碎了也行）、大公雞洗凈、切塊（可以稍微大塊一點(diǎn)，咬著舒暢）

2.燒熱大鍋，放油，把姜片炸香，放入雞塊爆炒，切記不要放鹽。把雞塊炒至金黃（如果雞比較肥，炒至過(guò)程中可能會(huì)油）把多出來(lái)的油鏟出（算是雞油，炒青菜很香），放入老酒（比雞肉面稍高即可，如果喜歡喝酒可以稍微多放點(diǎn)）。?

3.在大鍋中煮沸，漂去上面的油面，裝入砂鍋（一般放上一晚上，讓酒味進(jìn)入雞肉，以后要吃多少就加熱多少）。如果立刻要吃，只需把雞肉煮熟就行。?

美食貼士：

雞肉炒制時(shí)不要放鹽，不然味道不好。一般是隔天晚上炒，然后第二早上用小鍋加熱，就是早餐了，也就是為什么用砂鍋的原因。