舂白糍是壯家人過年時的一種習俗,舂白糍時會請上鄰居親友幫忙,各顯能耐,充滿節(jié)日歡樂氣氛。
白糍的制作,先把糯米放在水中浸泡一個晚上,翌晨淘洗后放在蘿筐中濾干水,然后放入木甑中蒸煮,待蒸得用手指可把糯米捏爛時為度,適時地將蒸熟的糯米飯?zhí)统龇诺绞├雉?/p>
每次舂多少視石舂大小而定,四、五斤米不等。舂的時侯兩個力壯的人(多人的可以是四五個人一起舂)手持木舂杵,不停地輪流往下舂,直舂得糯米飯不見飯粒,變成膠糊狀為止。
此時持舂杵人要趁熱用舂杵把膠狀糊拖將出來,放在早已準備好的用蜜臘混茶油涂抹過的竹簸箕上,由一個熟練的婦女趁熱把糯米團分成一個個鉛球大小的糍團,再由其他姑娘、少女、小伙將糍團拍成扁圓體,攤放在大簸箕上晾干。
因為糯米粘性大,杵舂很費力,手腳要靈巧,大家就在制做過程中比試各自的功夫,白糍做好后,視天氣干濕程度而定,一般晾上五、六天(以糍粑表面微有裂縫為適度,太硬會爆拆碎裂;太軟,不耐泡浸),最后將晾干的糍粑放在清水中浸貯,每隔七、八天換一次新鮮水,可以保存三、四個月之久。食用的辦法有多種多樣:可以即舂即食,甜食蘸以蜜糖、或黃糖漿,咸食可蘸以豉汁辣椒。浸貯之后可煎、可炙、可煮。煎,用油加料煎軟;炙,把糍穿于竹枝上用火炙,再加調(diào)味,咸甜自便,如夾上煮好的臘肉,其味更勝一籌,煮,可以配各種佐料,也可以加甜酒蕃薯各具風味。這種食物,既是饋贈之佳品又是饋贈者以糍粑白凈的程度、圓度顯示自己制作手藝的精細。舂白糍寓意著團團圓圓,愛情純潔。舂白糍已被列清遠市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。