在始興縣,民間過元宵節(jié)除舞火龍之外,還有吃湯圓、釀油豆腐、做莙荙包的習(xí)俗。特別是莙荙包,不僅寓有祝君發(fā)達(dá)之意,而且色佳味美,菜性味甘涼,兼有清熱解毒的作用,更成為始興有名的特色美食之一。
始興人吃莙荙包的習(xí)俗由來已久,為此,記者采訪不少群眾和有關(guān)學(xué)者,了解到多種說法。有人說,為了慶祝年宵后準(zhǔn)備開工了,把過年時置備剩余的蘿卜、香芋、臘肉等菜料做些莙荙包,加個菜,讓大家更好地投入到新的一年。也有人說,始興客家多來源于以面食(如餃子)為主的中原住民,南遷后限于環(huán)境,遂改成米食,元宵節(jié)做餃子形狀的菜包,目的是藉此追懷祖先,以解相思之情。隨著時代發(fā)展,莙荙包又被賦予了新的內(nèi)涵,由于它形如握拳,寓意在新的一年里,全家人要團(tuán)結(jié)協(xié)作,共創(chuàng)美好生活。每方土地生活的人,因?yàn)榈乩憝h(huán)境的不同,形成多樣的飲食文化。始興客家菜肴風(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的,像客家話保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色,是承載一方人記憶的味道。在始興,吃莙荙包已漸成習(xí)俗,采用韶關(guān)北鄉(xiāng)芋頭,捻入少量豬肉、米蝦和青蔥香菇等香料,煮熟再上粉芡做餡菜,最后用莙荙菜包裹成形狀,放入鍋里文火煎片刻即可食用。莙荙菜本少人食用,但是與北鄉(xiāng)芋頭碰撞別有一番滋味,就如奶遇到清茶,少了一分奶的甜膩,多了一分茶的清香。
制作過程
莙荙包的餡料有多種,包括臘肉、香菇、紅蘿卜、白蘿卜、香芋、冬筍等,全部切丁后加入蝦米,餡料就備好了。再在鍋中置油燒熱,放入紅蔥頭末小火炒出香味,加入餡料和調(diào)味料拌炒均勻,煮熟盛起,便成為餡菜。然后將洗凈的莙荙葉放進(jìn)盛著熱水的盆里,拿去制作莙荙包。包好后,放入鍋里文火燜煮七、八分鐘后即可食用。