簕鼓雞，廣東省郁南縣的十大美食、大灣鎮(zhèn)（郁南縣下轄鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的四大美食之一，故也稱“大灣簕鼓雞”。它制作獨(dú)特，美味可口，帶有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和地方特色，并具有一定的藥用價(jià)值。它是用簕鼓草作包裝、大米等食材作原料制作而成。制成后用鐵鍋加水煮熟即可食用。相傳，“簕鼓雞”已有超千年的歷史了。

“簕鼓雞”的發(fā)明無史料文字記載。但在大灣鎮(zhèn)一帶，流傳著這樣一個(gè)民間傳說：相傳，很久很久以前，大灣鎮(zhèn)某村有一年水稻失收，村民生活貧困。中秋節(jié)那天下午，生活水平稍好的家庭都宰雞殺鴨，勉強(qiáng)過得去的都有雞蛋吃，可有一戶家庭的主婦還帶著一位未滿7歲的小孩在地里干活。到了5點(diǎn)多鐘，小孩知道是中秋節(jié)，問媽媽晚上吃什么菜？可家里窮得拍壁無塵，什么肉食都沒有，根本沒什么好吃的。婦人想了想，要是回答什么肉食都沒得吃，會令孩子很傷心，為了討孩子歡心，便哄騙說：“食雞肉啊?！焙⒆勇犃诵乓詾檎?，十分高興。當(dāng)0說出口容易，可哪兒有雞呢？她眉頭一皺，計(jì)上心來，心靈手巧的她采摘了一些簕鼓草，回到家后，把簕鼓草編織成雞的模樣，然后把大米放入里面，用水煮熟食用。就這樣，“簕鼓雞”問世了。

制作方法

“簕鼓雞”問世之后，它的制作方法日趨完善，主要分四個(gè)步驟：第一步，做“雞”。把簕鼓草的葉摘回來后，先用刀削掉其邊上的刺，然后用利器裁成寬度相等的葉片，洗干凈后用來編織“簕鼓雞”。第二步，備料。主料是大米、糯米等，加上其它配料。在食物最缺乏的時(shí)候，一般只用普通大米，或用糯米。后來，隨著生活的改善和食物結(jié)構(gòu)的調(diào)整，在大米或糯米的基礎(chǔ)上，加以綠豆、紅豆、花生、炒香的芝麻、肉類、食鹽等混合拌和。第三步，填料。把拌和好的配料填入用簕鼓草做好的“簕鼓雞”肚里，但不要填太滿，因用水煮時(shí)會膨脹。第四步，煮制。把制作好的“簕鼓雞”放進(jìn)較大的鐵鍋里，加清水，水浸過“簕鼓雞”面為宜，然后燒火煮，水滾后，把“簕鼓雞”上下翻動(dòng)，直到熟透便可食用。它的制作方法及煮法與裹蒸粽有相同之處，但風(fēng)味有所不同。

藥用價(jià)值

簕鼓草是草科類植物，渾身長滿了刺。很久以前，人們已習(xí)慣用這種草來圍菜園，可防止雞、鴨等禽畜踐踏蔬菜。其實(shí)，簕鼓草的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，據(jù)醫(yī)學(xué)書籍記載，簕鼓草性涼，清熱、解毒，主治瘡疥。因此，用簕鼓草制作的“簕鼓雞”具有清熱解毒的藥用價(jià)值，尤其是對兒童瘡疥有很好的治療效果，是集食療于一體的最佳食物。

發(fā)展變化

隨著年代不同，“簕鼓雞”制作的原料和食法也截然不同。有史料記載起，清朝時(shí)期，當(dāng)?shù)厝舜蟛糠侄己茇毟F，節(jié)日制作“簕鼓雞”食用，是沒雞過節(jié)的貧民的無奈之舉，其制作原料也十分簡樸，一般只用大米或糯米，或者最多加些豆類作配料。到了民國初期，“簕鼓雞”的配料開始加入肉類，如豬肉等，是每逢節(jié)日不可缺少的食物之一。到了70年代，“簕鼓雞”已是家喻戶曉的食物，其配料五花八門，基本全部用糯米作主料，配以綠豆、芝麻、豬肉、臘味、魚肉、魚干等美味食物，是招待客人的一種高禮節(jié)食品。中國改革開放后，隨著人民生活水平的不斷提高，食物結(jié)構(gòu)的不斷改善，“簕鼓雞”已不再是普通節(jié)日和招待客人的食品了，而是一種十分罕見而又高雅的禮品了，因?yàn)榕淞霞爸谱骷妓囀志?，而且由于制作成本不薄，一般情況下很難品嘗到“簕鼓雞”，如果誰要吃“簕鼓雞”，必須提前定做。人們吃“簕鼓雞”，基本上是吃它的藥用價(jià)值。