瀨粉,也叫酹粉,始於1850年代,原創(chuàng)地是中山,為廣東,香港和澳門地區(qū)常見的食品。但廣州傳統(tǒng)瀨粉與香港、澳門做法完全不同。
在廣東,瀨粉是一道十分受歡迎的著名小吃,尤其受到開平、恩平等地老百姓的特殊喜愛。當?shù)鼐用裉貏e把瀨粉作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)小吃,從選料到制作,工序頗為復雜,而且必須合數(shù)戶人之力始能制作。簡單來說,用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓;這樣,木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條,故名為“瀨粉”了。