廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定(粵食藥監(jiān)食[2011]144號(hào))

　　一、適用范圍

　　凡取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、集體用餐配送單位、中央廚房和食堂，均應(yīng)納入量化分級(jí)管理范圍。持臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證的單位除外。

　　二、等級(jí)劃分

　　餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)劃分為三個(gè)級(jí)別：A級(jí)（代表食品安全狀況良好）、B級(jí)（代表食品安全狀況中等）和C級(jí)（代表食品安全狀況一般）。

　　三、等級(jí)評(píng)定期限

　　餐飲服務(wù)提供者取得餐飲服務(wù)許可證（含原已取得食品衛(wèi)生許可證的單位）滿6個(gè)月、接受日常檢查1次以上，進(jìn)行首次等級(jí)評(píng)定。

　　等級(jí)評(píng)定一年1次，也可以根據(jù)具體監(jiān)督檢查頻次確定，但每年不得少于1次。

　　四、等級(jí)評(píng)定依據(jù)

　　等級(jí)評(píng)定以許可審查核查結(jié)論和日常檢查結(jié)論為依據(jù)。許可審查按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》執(zhí)行，《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表》（附件一）核查結(jié)論判定為“符合”和“基本符合”；日常檢查按照《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》執(zhí)行，《日常檢查記錄表》（附件二）檢查結(jié)論判定為“好、中、差”。（具體見附表）

　　五、等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

　　1．許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的，評(píng)為A級(jí)；

　　2．許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的，及許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“中”或“好”的，評(píng)為B級(jí)；

　　3．許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評(píng)為C級(jí)。

　　有兩次及兩次以上的日常檢查結(jié)論，原則上取其中最低的一次。

　　六、等級(jí)評(píng)定程序

　　餐飲服務(wù)監(jiān)管執(zhí)法人員按照國家和省相關(guān)工作程序和要求對(duì)餐飲服務(wù)單位實(shí)施食品安全許可審查核查和日常檢查，根據(jù)本規(guī)定第五項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)作出初步判定并按照工作流程報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)審核。評(píng)定程序如下：

　　1．A級(jí)餐飲服務(wù)單位的首次評(píng)定（包括從B、C級(jí)晉級(jí)到A級(jí)的情形）由當(dāng)?shù)厥屑?jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門審核后報(bào)省食品藥品監(jiān)管局評(píng)定，經(jīng)省食品藥品監(jiān)管局組織專家組審查通過的，準(zhǔn)予授予A級(jí)。獲得A級(jí)餐飲服務(wù)單位的再次等級(jí)評(píng)定由發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。

　　廣州、深圳市的A級(jí)餐飲服務(wù)單位的評(píng)定，省食品藥品監(jiān)管局分別委托廣州市食品藥品監(jiān)管局、深圳市市場監(jiān)管局進(jìn)行，實(shí)行備案制度。

　　2．B級(jí)和C級(jí)餐飲服務(wù)單位的評(píng)定由發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。

　　七、評(píng)定結(jié)果公示

　　餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理情況。并在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”（樣式見附圖），以“大笑”、“微笑”和“平臉”卡通圖形分別表示A級(jí)、B級(jí)和C級(jí)三個(gè)等級(jí)食品安全狀況。公示牌印制規(guī)格為A3紙大小，食品安全等級(jí)圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換。

　　八、應(yīng)予以降級(jí)的情形

　　凡有下列情形的，原A、B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí)，并公示更正：

　　1. 發(fā)生重大食品安全事故；

　　2. 監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格；

　　3. 連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　九、監(jiān)督檢查頻度

　　各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門可依據(jù)餐飲服務(wù)單位的等級(jí)評(píng)定結(jié)果，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，確定對(duì)各級(jí)各類餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查頻次，但不得低于以下頻次要求：

　　1．對(duì)于A級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及其他類型的B級(jí)以上的餐飲服務(wù)單位實(shí)施常規(guī)監(jiān)督，按照《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》規(guī)定，一年不少于1次檢查；

　　2．對(duì)于B級(jí)和C級(jí)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及其他類型的C級(jí)餐飲服務(wù)單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)督，一年不少于2次檢查。

　　十、等級(jí)公示管理

　　“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋。餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)拒不懸掛或張貼、遮蓋公示牌的，或故意違反分級(jí)管理制度的餐飲單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。