近段時間來，湛江市“粵菜師傅”工程動作頻頻：廣東（湛江）海鮮食材地圖首發(fā)、粵菜師傅鄭向陽大師工作室揭牌成立、12條硬核措施助力湛江市粵菜師傅發(fā)展……湛江“粵菜師傅”工程火熱發(fā)展的背后，是高質(zhì)量發(fā)展湛江菜系的決心與努力。

　　自“粵菜師傅”工程推出以來，湛江市不斷完善健全“粵菜師傅”人才體系、產(chǎn)業(yè)體系、標準體系和文化體系建設(shè)，創(chuàng)新推出粵菜師傅“1+N”工程，融合發(fā)展一二三產(chǎn)業(yè)，用美食串起一條舌尖上的產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮好“粵菜師傅”工程在穩(wěn)就業(yè)、保民生、促發(fā)展方面的獨特作用，全面提升“粵菜師傅”湛江品牌的實力和魅力。

　　粵菜師傅+人才培育??

　　帶動或穩(wěn)定就業(yè)8萬多人

　　9月7日，湛江市粵菜師傅鄭向陽大師工作室揭牌成立。截至目前，湛江市已成立9家粵菜師傅大師工作室。其中，省級大師工作室4家，市級5家。

　　“湛江市粵菜師傅大師工作室的揭牌成立，將進一步提升湛江市‘粵菜師傅’工程與本地特色美食的深度融合，建立健全‘粵菜師傅’與粵菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展機制，扶持培育更多符合湛江特色的粵菜產(chǎn)業(yè)鏈，擦亮湛江海鮮美食之都的招牌?！闭拷腥松缇贮h組成員、三級調(diào)研員蔡慧敏表示。

　　粵菜師傅大師工作室如雨后春筍般涌現(xiàn)，為湛江市“美味發(fā)展路”增添了更多底氣。據(jù)統(tǒng)計，湛江市已建成省級、市級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室共18個；全市開設(shè)“粵菜師傅”相關(guān)專業(yè)高校、中職學校、技工院校17所，并與50多家企業(yè)簽訂“粵菜師傅”校企合作協(xié)議；2018年以來，全市通過支持各類職業(yè)技能培訓以及開展名師下鄉(xiāng)、送教下鄉(xiāng)等活動，開展“粵菜師傅”培訓8.9萬人次，帶動或穩(wěn)定就業(yè)8萬多人。

　　“在這里工作真的很好，每天10時上班，17時下班，一個月有3000元，我非常滿意?！眳谴ㄊ悬S坡鎮(zhèn)黃坡村低收入人員李土弟正在吳川市蒜鮮食品有限公司生產(chǎn)車間里熟練地制作田籺餅。吳川市蒜鮮食品有限公司通過“粵菜師傅+品牌加工”的產(chǎn)業(yè)模式，建立了蔬菜腌制類、糕點蒸煮類、海鮮調(diào)味類三條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，為當?shù)?0多名就業(yè)困難人員提供合適的就業(yè)崗位，減少農(nóng)村家庭剩余勞動力。

　　湛江市商業(yè)技師學校內(nèi)，粵菜師傅名廚葉立優(yōu)向?qū)W生們現(xiàn)場展示“發(fā)財就手”的烹飪方法，學生們不時提出疑問，并得到耐心解答。鍋碗瓢盆的聲響讓這場干貨滿滿的課堂充滿了煙火氣息?！霸趧e人看來，這里的孩子可能是不愛學習的，但事實并非如此，他們只是提前選擇學習他們感興趣的行業(yè)而已?！洸藥煾怠こ痰膶嵤o了這群孩子們更多選擇和出路。”葉立優(yōu)說。

　　近年來，湛江市不斷發(fā)揮培訓基地和大師工作室的示范引領(lǐng)作用，緊跟省“粵菜師傅”評價體系建設(shè)，加強“粵菜師傅”人才培養(yǎng)；實施技工教育“強基培優(yōu)”計劃；開展新產(chǎn)業(yè)工人職業(yè)技能提升工程，積極推行校企雙制、新型學徒制等培育模式，加快構(gòu)建產(chǎn)業(yè)導向的培訓體系。

　　粵菜師傅+預(yù)制菜??

　　全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

　　近兩年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興、構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)體系、加速農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級等方面的戰(zhàn)略性支柱地位日益凸顯。

　　今年3月7日，廣東省粵菜師傅五星級名廚高飛大師工作室與廣東恒興集團有限公司簽訂預(yù)制菜戰(zhàn)略合作協(xié)議，利用“全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢+粵菜師傅專業(yè)研發(fā)優(yōu)勢”，共同設(shè)立了預(yù)制菜（聯(lián)合）研發(fā)中心，將研發(fā)菜品和標準化養(yǎng)殖結(jié)合起來，像酸菜魚、烤魚調(diào)料包等都已經(jīng)做成了標準化的產(chǎn)品進行加工銷售到千家萬戶，帶領(lǐng)養(yǎng)殖戶致富，助力本地振興鄉(xiāng)村。

　　隨后一個月，湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司聯(lián)手省級粵菜師傅盧波大師工作室、湛江市粵菜師傅培訓基地嶺南師范學院，緊扣廣東省農(nóng)產(chǎn)品食品化工程，聯(lián)合共建湛江市預(yù)制菜烹飪與營養(yǎng)工程技術(shù)研究中心，為湛江預(yù)制菜插上美味的翅膀。

　　今年7月中旬，湛江市人民政府印發(fā)《推進湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》（以下簡稱《措施》），對推進湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出具體要求。

　　措施涵蓋加強質(zhì)量安全監(jiān)管、完善冷鏈物流體系、支持組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會等十二項內(nèi)容，從生產(chǎn)、科研、人才、貿(mào)易、品牌等多個維度出發(fā)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動能，助力擦亮湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌，提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力。

　　政府支持，企業(yè)發(fā)力。隨著越來越多粵菜師傅大師工作室、培訓基地對接湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟龍頭企業(yè)，“粵菜師傅+預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈”發(fā)展新模式日益完善，有力推動湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展。

　　廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳分管負責人表示，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，就是用工業(yè)思維、工業(yè)手段、工業(yè)資源抓農(nóng)業(yè)，讓城市反哺農(nóng)村、工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，最終實現(xiàn)城市與農(nóng)村、工業(yè)與農(nóng)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。

　　粵菜師傅+鄉(xiāng)村振興??

　　走出特色“美味發(fā)展路”

　　日前，粵菜師傅高飛大師工作室與虎頭坡村共建名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品直銷平臺，訂單式采購黑山羊、芋頭、紅薯等農(nóng)產(chǎn)品，虎頭坡芋頭訂貨價由1元每斤提高到4.7元每斤，黑山羊活羊由28元每斤提高至38元每斤，該村個別低收入家庭年收入從5200元提高到11000元，村民致富有了新盼頭。

　　在湛江，類似的情形屢見不鮮。通過“粵菜師傅+農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)”無縫銜接，湛江市發(fā)揮粵菜師傅工作室的研發(fā)功能，充分挖掘特色農(nóng)產(chǎn)品的功能效果，借助大師工作室的品牌效應(yīng)，大力發(fā)展“一村一品”，構(gòu)建從“菜園子”到“餐桌子”的直銷機制，帶動農(nóng)產(chǎn)品增值、暢銷。

　　為了加強農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展力度，湛江市通過“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”賦能，創(chuàng)新打造湛江旅游新名片。省級粵菜師傅培訓基地和粵菜師傅大師工作室落戶遂溪縣螺崗小鎮(zhèn)，通過在螺崗小鎮(zhèn)建設(shè)“粵菜師傅飲食文化一條街”，組織村民開辦餐館、小鎮(zhèn)集市，銷售扶貧村特色農(nóng)產(chǎn)品，提供粵菜師傅大師名菜，積極打響粵菜師傅社會品牌，幫助當?shù)剞r(nóng)民拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路，增加收入。

　　此外，湛江還開設(shè)“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”美食精品路線，結(jié)合五一、端午節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，組織粵菜師傅培訓基地及大師工作室舉辦系列活動，發(fā)布湛江美食地圖等，以“粵菜師傅”工程賦能鄉(xiāng)村旅游業(yè)，帶動村莊集體經(jīng)濟收益，實現(xiàn)共同富裕的目標。

　　今年7月，湛江首次推出“尋味廣州灣——中文+粵菜”漢語橋線上團組交流項目，采用“視頻課程+實時直播授課+線上中文活動”結(jié)合的方式授課，以漢語橋為平臺，搭建中外文化交流合作橋梁，帶領(lǐng)海外中文愛好者領(lǐng)略中國文化魅力、體驗粵菜飲食文化，深化人文交流和文明互鑒。

　　“項目的啟動，標志著湛江市‘粵菜師傅’工程邁出了走向海外的第一步，有助于湛江市推進‘粵菜師傅’工程高質(zhì)量發(fā)展?！辈袒勖粽J為，該項目將提高海外中文愛好者對中國語言文化的學習熱情，有力提升湛江“粵菜師傅”品牌國際影響力。

　　“粵菜師傅+技能培訓”“粵菜師傅+農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)”“粵菜師傅+鄉(xiāng)村文旅”……湛江創(chuàng)新推出粵菜師傅“1+N”發(fā)展模式，舉全力、高標準、嚴要求推進每一個項目落地實施，形成產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展聯(lián)盟，開啟粵菜師傅“品牌化、標準化和專業(yè)化”新經(jīng)濟，助力鄉(xiāng)村振興。